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如何控制食品加工過程中的交叉污染?
信息來源：8easy.cn | 發(fā)布時(shí)間：2019年08月12日
食品安全一直都是人們所關(guān)注的重中之重，因?yàn)樗P(guān)系著我們的健康問題，米粉批發(fā)廠家表示，在食品廠中，需要控制好食品加工過程中的交叉污染，所謂的交叉污染就是說在食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存或者是運(yùn)輸和銷售過程中，原輔料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品成品中的生物的等等過程。那么，如何控制食品加工過程中的交叉污染呢?下面，昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司就跟大家介紹一下。
1、車間的功能合理設(shè)計(jì)
功能間在設(shè)計(jì)和改造前與有關(guān)部門和專家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒有污染源。
設(shè)備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。
注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。
做到物理隔離：
a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離。
b.貯存：原料、輔料、成品分開存放。
c.清洗消毒間和加工間分開。
d.用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備的材料易于清洗消毒。
2、工廠的合理選址
廠房地理需要控制的原則性要求，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范，避免周圍環(huán)境的影響，遠(yuǎn)離污染源。例如：鐵路、碼頭、機(jī)場(chǎng)、火電廠、垃圾處理場(chǎng)等等。
廠房建筑布局應(yīng)考慮風(fēng)向的影響，鍋爐房、產(chǎn)塵車間等潛在污染源應(yīng)位于下風(fēng)向， 保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境。
廠房、設(shè)施的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲或其它動(dòng)物進(jìn)入，避免所使用的滅鼠藥、殺蟲劑、煙熏劑等對(duì)設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。
車間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。
3、生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格管理
進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員（包括生產(chǎn)操作人員、設(shè)備維修人員、質(zhì)監(jiān)員、參觀人員等）應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)程。
4、工廠的合理選址
加工過程中產(chǎn)生的廢品要裝在有明顯標(biāo)識(shí)的專用廢棄物容器內(nèi)，及時(shí)傾倒處理。
加工區(qū)域以外的垃圾存放容器應(yīng)帶有遮蓋，不允許暴露存放。
加工間廢棄物和生活垃圾應(yīng)當(dāng)日清理出廠區(qū)，不得回收。存放點(diǎn)須定期清理、消毒和殺蟲滅鼠。
垃圾存放容器和存放區(qū)域要經(jīng)常消毒，保持一定的清潔度。
由于污染后的半成品和成品，在一定的條件下，有害細(xì)菌就會(huì)大量的繁殖生長(zhǎng)，人在食用這些含有這種細(xì)菌的食品之后就很有可能會(huì)造成食物中毒或者是其它食源性疾病的發(fā)生，交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要因素之一，因而，控制食品加工過程中的交叉污染在食品生產(chǎn)過程中是極其重要的一環(huán)。
