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食品生產(chǎn)許可證辦理人員分享膨化食品常規(guī)檢測項(xiàng)目
信息來源：8easy.cn | 發(fā)布時(shí)間：2019年12月03日
云南食品生產(chǎn)許可證辦理人員分享膨化食品常規(guī)檢測項(xiàng)目。在日常食品監(jiān)管部門抽檢中，針對(duì)市場上的膨化食品，一般進(jìn)行七類項(xiàng)目的檢測，分別是酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)、抗氧化劑、鉛、鋁以及微生物指標(biāo)，下面具體了解下:
一 、 酸價(jià) 過氧化值 羰基價(jià)
云南食品生產(chǎn)許可證辦理人員提到，這三項(xiàng)主要反映該產(chǎn)品中脂的變質(zhì)氧化程度。酸價(jià)不合格表明油脂型食品中的油脂已經(jīng)氧化劣變，這將引起產(chǎn)品的氣味、滋味變差，營養(yǎng)價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能。羰基價(jià)是油脂氧化變敗的中期指標(biāo)。其產(chǎn)生是由于油脂氧化過程中生成的過氧化物聚集到一定程度時(shí)，便會(huì)有一定程度的分解、聚合，其分解產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生許多羰基化合物如醛、酮等。羰基價(jià)數(shù)值的高低亦可用來評(píng)價(jià)食品中所含油脂的品質(zhì)。過氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗，不僅影響油脂型膨化食品的品質(zhì)，而且嚴(yán)重超標(biāo)能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康。
二、抗氧化劑
云南食品生產(chǎn)許可證辦理人員提到，油脂中常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)。它們?cè)谝欢ǔ潭壬现锌煞乐褂驼ㄐ褪眍惡团蚧称愤^氧化值和羰基價(jià)的超標(biāo)現(xiàn)象。
三、鉛和鋁
鋁含量超標(biāo)主要是企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了含鋁發(fā)酵粉(化學(xué)膨松劑)所致。使用硫酸鋁鉀與碳酸氫鈉等復(fù)配的膨松劑，一方面可提高食品膨松質(zhì)量，另一方面由于硫酸鋁鉀價(jià)格比較低廉，可以降低成本。鋁在毒理學(xué)上雖屬于低毒性的金屬元素，不會(huì)引起急性中毒，但進(jìn)入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響人體內(nèi)的多種生化反應(yīng)，干擾細(xì)胞和器官的正常代謝。云南食品生產(chǎn)許可證辦理人員提到，在薯類和膨化食品的制作過程中，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起。鉛可能損害大腦神經(jīng)系統(tǒng)，損傷腦細(xì)胞正常代謝，影響智力發(fā)育，甚至可能會(huì)妨礙終生健康。
四、微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)(細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等)是用來評(píng)價(jià)食品清潔度和安全性的指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。云南食品生產(chǎn)許可證辦理人員提到，造成產(chǎn)品微生物不合格的主要原因是部分企業(yè)對(duì)車間環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生重視不夠，原料衛(wèi)生質(zhì)量差、手工操作較多，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備簡陋、工藝落后、原料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)，包裝材料消毒不徹底等。
上述便是云南食品生產(chǎn)許可證辦理機(jī)構(gòu)為您講述的膨化食品常規(guī)檢測項(xiàng)目，一般第三方食品檢測機(jī)構(gòu)可按照《GB 17401-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》中所含項(xiàng)目進(jìn)行檢測，并出具具有法律效力的檢測報(bào)告，為企業(yè)產(chǎn)品的市場流通提供有力保障。
