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烘焙企業(yè)想辦理生產許可證生產車間要做到以下潔凈度要求

信息來源：8easy.cn | 發(fā)布時間：2022年09月20日

  昆明食品生產許可證代辦公司認為由于烘焙食品具有美味可口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，面包、蛋糕等烘焙食品深受消費者喜愛，已成為重要的食品品類，消費者和生產經營者不斷增多，那么生產企業(yè)想辦理食品生產許可證，對生產車間潔凈度是有一定的衛(wèi)生要求的。

  一是了解清楚烘焙食品車間空氣凈化和空氣流通的原理。外部空氣→初效空氣處理→空調→中效過濾→風機送風→凈化管道→高效過濾→潔凈室→帶走塵埃、灰塵和細菌→回風管道→處理過的氣流→新風和回風混合處理→重復以上過程。

  按以上流程循環(huán)，不斷用干凈的空氣稀釋烘焙食品車間內的老空氣，從而使空氣的潔凈度越來越高，達到無塵無菌要求，為食品安全質量提升創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產環(huán)境。

  確定空氣凈化區(qū)域。按照烘焙食品生產工藝流程，以面包加工為例，將冷卻和內包裝兩個車間劃分為潔凈區(qū)（清潔作業(yè)區(qū)），這兩個車間的空氣潔凈度要求高。將發(fā)酵車間定為清潔作業(yè)區(qū)。

  確定空氣潔凈度。根據烘焙食品的生產工藝、產品特性和保質期要求，冷卻和內包裝兩個無塵車間的空氣潔凈度按10萬級設計，發(fā)酵車間按30萬級潔凈度設計。

  確定食品凈化車間溫濕度。無菌車間溫度：冬季，20℃-22℃；夏季，22℃-24℃。潔凈車間濕度：冬季，30%-50%；夏季，50%-70%。

  防止低潔凈區(qū)空氣反流。不同凈化操作間要設置獨立前室為氣閘室，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)域的空氣不向高潔凈區(qū)域流動。

  嚴格控制無菌車間物流順序。物品進入空氣凈化車間的順序：物品由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后，進入緩沖走廊，再經過傳遞窗，進入各個無菌無塵車間。

  嚴格執(zhí)行人員消毒規(guī)范。昆明食品生產許可證代辦公司表示生產人員進入無塵凈化車間的流程：人員→更衣室更衣、換鞋→清洗間洗手、消毒→緩沖間→風淋室→相應的凈化車間。

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