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小編解答,食用罐頭或冷凍食品會(huì)對(duì)健康不利嗎
信息來(lái)源：8easy.cn | 發(fā)布時(shí)間：2020年05月06日
昨天昆明食品生產(chǎn)許可證代辦小編看新聞發(fā)現(xiàn)，據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，近幾周以來(lái)，人們紛紛開始囤積耐存放的食物，因此罐頭食品和冷凍食品的銷量發(fā)生激增。就連冰箱的銷量也有所上漲。但許多人受從小的教育影響，都相信新鮮的蔬果才是有營(yíng)養(yǎng)的。那么，食用罐頭或冷凍食品是否會(huì)對(duì)健康不利呢？
其實(shí)，昆明食品生產(chǎn)許可證代辦覺(jué)得，要想回答這一問(wèn)題，首先要記住，食物有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候是收割的那一刻。一旦被從地里挖出來(lái)、或從樹上摘下來(lái)，新鮮蔬果就會(huì)立即開始衰敗，因?yàn)橥恋鼗蚬麡涫撬鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)和能量來(lái)源。需要趁新鮮烹飪的蔬菜如果放得過(guò)久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就可能會(huì)流失。為了保持細(xì)胞活性，蔬菜或水果一旦被采摘下來(lái)，就會(huì)開始分解自己體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其脆弱。例如，維生素C有助于人體吸收鐵元素、降低膽固醇水平和對(duì)抗自由基，但也對(duì)氧氣和光線格外敏感。
雖然冷藏可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失的速度，不過(guò)不同農(nóng)產(chǎn)品的流失速度也會(huì)有所不同。菠菜在20℃室溫環(huán)境下存放7天后，損失的維生素C為全部；假如放在冰箱中，將損失75%。但其它蔬菜如果以冷凍的形式保存，維生素C的流失率會(huì)大大降低。其中也包括菠菜，冷凍后損失的維生素C僅為30%。這是因?yàn)槔鋬鰰?huì)暫停食物氧化的過(guò)程，而氧化正是蔬果被采摘后會(huì)變色發(fā)暗的原因之一。
昆明食品生產(chǎn)許可證代辦發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)產(chǎn)品冷凍之前，要先經(jīng)歷“焯”的步驟，即將食物在高溫下放置幾分鐘。這個(gè)步驟是為了使冷凍儲(chǔ)存時(shí)會(huì)破壞食物質(zhì)感和顏色的酶失活。但這同時(shí)也會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但與罐頭食品處理過(guò)程中的加熱程度相比，這點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)損失就顯得不值一提了。在生產(chǎn)罐頭食品的過(guò)程中，加熱的程度越高，營(yíng)養(yǎng)損失就越嚴(yán)重。但就像新鮮食品一樣，不同農(nóng)產(chǎn)品所含的不同營(yíng)養(yǎng)成分流失的速度也有所不同。
雖然沒(méi)必要對(duì)冷凍或罐裝食品感到擔(dān)心，但冷凍食品還是更好些，因?yàn)楣扪b食品中會(huì)添加額外的鹽和糖。不過(guò)，罐裝工藝可以提升食物的安全性，尤其是那些容易攜帶病原體的食品。
昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司覺(jué)得，很重要的一點(diǎn)就是，我們的食譜應(yīng)該盡可能多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食品都要有。用冷凍或罐裝食品也可以做出營(yíng)養(yǎng)均衡的一餐，但這不能替代新鮮蔬果的重要性。居家隔離期間的一大問(wèn)題便是，如何在一周只采購(gòu)一次的情況下、盡可能地保留蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果我們能每天吃一份沙拉，再用冷凍或罐頭食品炒幾個(gè)菜，就不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)攝入了。恰恰相反，這是一種讓食譜多樣化的好方法。
